8 ABORIGEN
Comunicación.
España, El Hierro.
Marcos Tavió cocina desde la memoria. En la barra de 8 Aborigen, cada día a las ocho de la tarde y ante ocho comensales, despliega un menú que funciona como un yacimiento: capas de sabor, textura, olor y color que reconstruyen la historia gastronómica y cultural de las islas canarias.
Su cocina parte de la arqueología como método. Como en una excavación, cada plato sedimenta ingredientes, técnicas y memorias que conforman la identidad canaria desde sus raíces indígenas hasta el presente. Tavió se define como un «indígena del siglo XXI», y su propuesta se convierte en una reivindicación cultural construida a través del fuego, las algas, las hierbas silvestres del monte, el gofio o los mojos fermentados que permanecen ocultos durante más de un año antes de llegar al plato.
Con una trayectoria internacional y un profundo vínculo con su tierra, Marcos Tavió encontró en la historia de las islas la fuente de inspiración para una cocina que no se parece a ninguna otra. Desde su infancia, marcada por visitas a yacimientos junto a su abuelo, hasta su formación junto a arqueólogos, el chef ha construido un lenguaje gastronómico propio donde gastronomía, territorio y memoria conviven bajo una misma narrativa.
Candela trabaja la comunicación del proyecto nacional e internacional, acompañando una propuesta que trasciende la gastronomía para convertirse en un acto de memoria, identidad y cultura canaria.
La historia y la memoria de las experiencias gustativas, olfativas y visuales vinculadas a la alimentación y a la gastronomía constituyen el objeto de la experiencia culinaria de 8 Aborigen. A imagen y semejanza de un yacimiento arqueológico, cada menú va sedimentando a lo largo del tiempo sus propias unidades estratigráficas: sabores, olores, colores, materias, texturas y compacidades que reconstruyen el proceso de formación del gusto y la identidad de las islas.
Arqueología del sabor.
