Ubicado en un palacete de estilo clásico castellano de comienzos del siglo XIX, en Plaza de Monterrey 3-5, el hotel combina patrimonio, calma, diseño contemporáneo y una propuesta gastronómica que articula toda la experiencia.

El proyecto es el sueño más personal de José Manuel Pascua, cocinero, propietario e impulsor del hotel, que bautiza Eunice en homenaje a su abuela materna, Eunice Fortes. De ella heredó la vocación por cuidar al cliente, la sencillez de las pequeñas cosas y la pasión por el detalle, valores que hoy definen la identidad del establecimiento.

Eunice abrió oficialmente sus puertas en marzo de 2024 tras casi seis años de obras y fue presentado como el primer hotel gastronómico 5 estrellas Gran Lujo de Salamanca. Su filosofía parte de una idea clara: no ser solo un hotel, sino una casa de invitados de lujo donde cada estancia esté pensada para generar calma, cercanía y una sensación de hogar.

El hotel cuenta con 13 habitaciones, concebidas como espacios únicos de luz, sosiego y paz. La propuesta une tradición y modernidad a través de materiales nobles, tonos serenos y detalles vinculados a la identidad salmantina, como el botón charro y el bordado serrano, presentes en el interiorismo, la mantelería, los uniformes y distintos elementos decorativos.

La gastronomía es el verdadero corazón de Eunice. En el hotel conviven dos espacios principales: PASCUA, el restaurante gastronómico, y Yantar, una sala versátil con cocina vista donde los huéspedes pueden disfrutar desde desayunos elaborados al momento hasta experiencias privadas. La propuesta de José Manuel Pascua se define como una cocina de territorio, basada en producto local, respeto por los tiempos de cocción, guisos, caldos, fondos y recetas tradicionales reinterpretadas con técnica contemporánea.

En PASCUA, el restaurante principal del hotel, la cocina castellana se convierte en memoria, emoción y producto. Su menú degustación Media Fanega, compuesto por diez pases, propone un recorrido por elaboraciones representativas de la casa, con platos como el tartar de gamba y caviar o el morro rebozado, inspirado en una receta de la abuela del chef. La parte dulce cuenta además con el trabajo de Luis Fernández, reconocido como Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2025.

El arte y el diseño también ocupan un papel fundamental. Eunice incorpora una colección de obras vinculadas a Salamanca, con artistas como José Pedro Croft, Ana Rod, Zacarías González, Estefanía Martín Sáenz, Blanca Nieto y Jaume Plensa, reforzando la idea de un hotel donde cada espacio cuenta una historia. El interiorismo, firmado por IDI Studio, busca recrear la esencia de una casa salmantina desde una mirada contemporánea, cálida y muy cuidada.

A la experiencia se suma un jardín interior con vistas al Palacio de Monterrey, diseñado como un oasis de calma en pleno centro histórico, además de espacios para eventos privados, reuniones, celebraciones y experiencias culturales. El hotel propone planes vinculados al territorio, como visitas a la Ciudad Vieja de Salamanca, la Casa Lis, la Dehesa, las Arribes del Duero, la Sierra de Francia o Ciudad Rodrigo.

Con esta combinación de historia, lujo discreto, gastronomía, arte y hospitalidad emocional, Eunice Hotel Gastronómico se posiciona como una nueva dirección imprescindible para descubrir Salamanca desde dentro.