Guía Repsol reconoce a 8 Aborigen como una de las experiencias gastronómicas más singulares de El Hierro.
La ficha de Guía Repsol destaca el proyecto de Marcos Tavío, distinguido con 1 Sol, por revivir la cultura ancestral canaria a través de una cocina de territorio basada en producto ecológico local, sostenibilidad y memoria.
La gastronomía ligada al territorio continúa ganando espacio dentro del panorama culinario nacional. Y uno de los proyectos que mejor representa esa mirada contemporánea hacia las raíces es 8 Aborigen, el restaurante de Marcos Tavío en El Hierro.
En un reciente reportaje, Guía Repsol pone el foco en la evolución gastronómica del restaurante y en su particular forma de reinterpretar la memoria culinaria de Canarias. Desde Candela hemos trabajado la comunicación y posicionamiento del proyecto, impulsando su presencia en uno de los medios gastronómicos de referencia en España.
El artículo destaca cómo Tavío entiende su cocina casi como un ejercicio arqueológico. Cada plato conecta distintos momentos de la historia de las islas: desde los primeros pobladores bereberes llegados desde el norte de África hasta la influencia europea o la llegada de ingredientes procedentes de América.
Dentro de ese relato, el gofio ocupa un lugar central. Guía Repsol subraya cómo el chef lo aleja del folclore para convertirlo en una herramienta narrativa y gastronómica contemporánea, a través de elaboraciones como el gofio de millo escaldado con caldo de jarea, chicharrón y mojo de algas, o el de cebada acompañado de setas silvestres, mojo de calabaza fermentada y uvas.
A lo largo del menú aparecen además productos profundamente vinculados a El Hierro y a su paisaje: peto curado pescado artesanalmente en la isla, salchicha de cabra con hierbas silvestres, caldo de altramuces, hongos con mojo de tamarillo fermentado o piñas de millo con yogur de cabra y cotufas crujientes.
La publicación también pone en valor el compromiso sostenible del restaurante y su estrecha relación con productores locales, pescadores y cultivos ecológicos de la isla. Un proyecto donde prácticamente la totalidad del producto procede de El Hierro y donde la investigación histórica y gastronómica forma parte esencial de la experiencia.
8 Aborigen nació originalmente en Tenerife en 2017 bajo el nombre Aborigen. Tras la pandemia, el proyecto evolucionó en El Hierro a través de la unión con Ocho, dando lugar al restaurante actual: un espacio donde identidad, paisaje y memoria construyen una de las propuestas gastronómicas más singulares de Canarias.
La aparición de 8 Aborigen en Guía Repsol refuerza el creciente interés de los medios especializados por proyectos gastronómicos capaces de construir un discurso auténtico alrededor del territorio, la cultura y el producto local.
