Arqueología del sabor: la cocina de Marcos Tavío en 8 Aborigen.

Marcos Tavío cocina desde la memoria. En la barra de 8 Aborigen, cada día a las ocho de la tarde y ante ocho comensales, despliega un menú que funciona como un yacimiento: capas de sabor, textura, olor y color que reconstruyen la historia gastronómica y cultural de las islas Canarias.

Su cocina parte de la arqueología como método. Como en una excavación, cada plato sedimenta ingredientes, técnicas y relatos que conectan la identidad canaria desde sus raíces indígenas hasta el presente. Tavío se define como un “indígena del siglo XXI” y convierte su propuesta en una reivindicación cultural construida a través del fuego, las algas, las hierbas silvestres del monte, el gofio, los fermentos y los mojos que permanecen ocultos durante más de un año antes de llegar al plato.

En 8 Aborigen, la gastronomía no se entiende como una sucesión de elaboraciones, sino como una forma de conocimiento. Cada menú actúa como una lectura del territorio: del paisaje volcánico, de la despensa insular, de los oficios, de la memoria oral y de las formas de alimentación que han acompañado históricamente a las islas.

Con una trayectoria internacional y un profundo vínculo con su tierra, Marcos Tavío encontró en la historia de Canarias la base de un lenguaje gastronómico propio. Desde las visitas a yacimientos arqueológicos junto a su abuelo durante la infancia hasta su formación junto a arqueólogos e investigadores, el chef ha desarrollado una cocina donde territorio, paisaje y memoria conviven bajo una misma narrativa.

La experiencia es, además, profundamente íntima. 8 Aborigen cocina la historia ancestral canaria para solo ocho comensales, un formato que permite al chef acompañar el relato, explicar cada elaboración y convertir la comida en una experiencia cultural, sensorial y emocional. Aquí no solo se come: también se escucha, se aprende y se comprende una parte esencial de la identidad canaria.

El reconocimiento al proyecto ha ido creciendo en los últimos años. 8 Aborigen fue distinguido con 1 Sol Guía Repsol, convirtiéndose en el único restaurante de la isla de El Hierro con este reconocimiento. Además, Marcos Tavío ha sido premiado en los Green Awards de We’re Smart Green Guide, una de las guías internacionales más relevantes en gastronomía vegetal y sostenible.